ORÍGENES: Osuna, nuestro pueblo, cuyo origen se remonta al año 1000 a. de C., ha recogido el poso que en ella han dejado las diferentes civilizaciones que la han ocupado. Entre otros, Tartesos, Íberos, Romanos, Musulmanes y la Corona de Castilla. Con infinita paciencia el pueblo, reconocido como portador de innumerables valores ha sido capaz de crear una cultura superior alrededor del olivo. SAT Santa Teresa fue fundada en 1959 por 37 agricultores. Este hecho constituiría la semilla de lo que hoy es una Entidad que agrupa a la práctica totalidad de labradores en Osuna. Actualmente, el número de asociados se aproxima a los 1200. Durante nuestros más de 40 años de existencia, SAT Santa Teresa se ha distinguido por ser una constante fuente de empleo. Nuestra plantilla está formada en estos momentos por 92 personas. Por otra parte, existe un mandato especial de nuestra Asamblea que consiste en favorecer la formación continua, tanto ocupacional como vocacional, entre nuestros asociados. Por este motivo, organizamos cursos y conferencias relacionadas con aspectos tales como Métodos de Cultivo, Poda, Fomento del Cooperativismo, Producción integrada, Calidad, etc.).

Todo ello nos ha llevado a conseguir ser la primera empresa olivarera de España homologada por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía en Producción Integrada de Aceite de Oliva. En este sistema de producción, la Junta de Andalucía audita, controla y certifica no sólo las explotaciones, sino también que no exista ningún residuo fitosanitario en el producto final y que la tecnología aplicada es respetuosa con el medio ambiente. Además de ofrecer un servicio integral a la agricultura, nuestro objetivo permanente es la calidad en el servicio y en el producto. Por lo que el lema de nuestra compañía es el siguiente: "La Calidad no se puede alcanzar por accidente. Es el resultado de nuestro esfuerzo diario"   Las variedades de aceitunas que se procesan en nuestra compañía son "Manzanilla", "Hojiblanca" y "Lechín". La variedad "Manzanilla" toma su nombre por la forma del fruto, que recuerda a la manzana. Probablemente, esta variedad sea una de las de mayor calidad entre las aceitunas de mesa verdes. El árbol de la Manzanilla es de tamaño medio, muy productivo y de fruto precoz. Aunque esta variedad siempre se recolecta para aceituna de mesa, bueno es saber que también tiene un buen rendimiento para aceite. La aceituna "Hojiblanca" debe su nombre al color plateado del envés de sus hojas. Esta variedad representa en torno al 15% de los olivos españoles. El árbol es de tamaño medio. Sus ramas son largas y medianamente cubiertas. El fruto es de forma oblonga y suele pesar entre 1,4 y 4,3 gramos. El rendimiento medio de aceite es del 25%. "Lechín" es una variedad autóctona y representa el 12% de los olivos españoles. El árbol también es de tamaño medio y tiene ramas cortas. El tamaño del fruto es bastante mayor, entre 3,5 y 3,8 gramos y el rendimiento medio de aceite es, como en el caso anterior, del 25%.